Драники рецепт – традиционное блюдо белорусской кухни, но их готовят также и по всей Украине и России. Другое их название – деруны или теруны, но в любом случае, название указывает на главное действие, без которого невозможно приготовить драники, – картошку дерут на тёрке (как говорят белорусы и украинцы) или трут (у русских). Основной продукт для драников – картошка, но первую попавшуюся брать не стоит. Не годится для восточнославянского блюда среднеазиатская картошка – там другой состав почвы. Не подходят и рассыпчатые сорта. Не получатся вкусные драники из скороспелой картошки: потерпите, дождитесь осени, и вас ждёт награда – вкуснейшие оладьи из картошки, которой земля отдала всю свою силу. Классическим рецептом является тот, в котором при приготовлении используется меньшее количество ингредиентов – картошка, соль, яйца, масло для жарки. Ещё нужна мелкая тёрка с очень острыми зубчиками (можно делать картофельную массу на мясорубке или комбайне, но поверьте, получится не совсем то).
В картофельную массу, кроме яиц и соли, нередко добавляют муку, соду, измельчённый лук, кефир (или простоквашу), но лучше так не делать. Мука и сода придадут оладьям пышности, а классические драники всё же тонкие и хрустящие. Некоторым не нравится, что драники получаются тёмными изнутри, и считается, что лук или кисломолочные продукты позволят избежать этого. Но можно сделать иначе: натрите картошку на мелкой тёрке и сцедите лишнюю жидкость через дуршлаг, дайте этому соку немного постоять, а после слейте воду, а крахмал верните на место, то есть в картофельную массу. Если в массе жидкости не много, то и яиц для связывания много не понадобится, достаточно одного. Далее в сковороду с толстым дном наливаем подсолнечное масло (драники любят, чтобы масла было побольше, так что не скупитесь). Масло хорошенько разогреваем и ложкой выкладываем массу на сковороду. Жарить нужно при температуре выше средней, но не самой сильной. Достаточно 2-3 минут, чтобы оладушек подрумянился, потом переворачиваем его. Есть драники лучше тёплыми и со сметаной, но можно и с другими подливками. Приятного аппетита!
